Tarta de limón y merengue

Comenzamos con la masa quebrada. Como ya viene preparada, solo tendremos que estirarla un poco con un rodillo para que quede muy fina y cubrir el fondo de un molde desmontable. Una vez hecho esto, la metemos en el horno 10 minutos a 180º para que se tueste y tenga la textura de una galleta. La dejamos que se enfríe.

En un bol, echamos el azúcar y la harina de maíz. Vertemos los 150 ml de agua y mezclamos todos estos ingredientes. Utilizaremos una varilla manual, no una eléctrica. Incorporamos el zumo de limón, el huevo entero y también las yemas. Continua mezclando hasta obtener una crema homogénea. Luego, la pasamos a una cazuela y la ponemos a hervir a fuego muy suave. Cuando esté espesa, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla poco a poco para que se vaya integrando, 25 g cada vez. Una vez terminado esto, la pasamos aun bol para que se vaya enfriando.

Ponemos las 3 claras de huevo en un bol y las montamos, esta vez con una batidora de varillas eléctrica. Incorporamos el azúcar y seguimos montándolas. Cuando lo tengamos listo, lo introduciremos en una manga pastelera (con boquilla rizada es lo recomendable) y reservamos.

Una vez tenemos las tres partes de la tarta listas, la vamos a montar. Simplemente cubriremos la base de galleta con la crema de limón y, con ayuda de la manga pastelera, vamos cubriendo la crema con el merengue. Por último, introducimos la tarta en el horno y la gratinamos unos minutos, para que el merengue se dore un poco.