Peut on congeler des avocats ?

Si vous vous êtes déjà demandé s’il était judicieux de congeler les avocats pour les conserver plus longtemps, voici les réponses.

Les avocats contiennent environ 70 % d’eau et peuvent être congelés comme d’autres aliments afin de les conserver plus longtemps.

Cependant, cela a des effets indésirables sur le fruit dont il faut être conscient.

Que se passe-t-il si je congèle des avocats ?

Nous avons testé la congélation des avocats.

Nous avons ensuite essayé de les décongeler de deux manières différentes :

• Les sortir du congélateur et les laisser au réfrigérateur pendant 24 heures pour une décongélation lente.
• En les faisant tremper au bain-marie pendant 1 heure dans de l’eau chaude.

Quelle que soit la durée de la congélation, de quelques semaines à plus d’un mois, ce sont les conséquences sur les avocats :

À première vue, vous ne remarquerez guère la différence visuelle, mais lorsque vous le goûterez, la chair (c’est-à-dire la “viande” de l’avocat) aura perdu un peu de sa texture. Plus l’avocat a été congelé longtemps, plus il est mou.

Un autre changement important concerne le goût. Il ne sera pas aussi savoureux et vous remarquerez même qu’il est un peu plus amer.

En effet, lors de la congélation, les molécules d’eau s’agglutinent et se cristallisent, ce qui affecte la texture, et les molécules qui confèrent à l’avocat son amertume se dilatent.

Plus ils sont congelés longtemps, plus ils perdent de leur texture et de leur saveur.

Il existe cependant une petite astuce. Vous pouvez camoufler la perte de saveur et l’amertume en ajoutant du sel et du citron.

Conclusions

Nous pensons que la congélation de l’avocat n’est une bonne idée que si vous envisagez de l’utiliser en purée, pour faire du guacamole ou des sauces, mais qu’elle n’est pas recommandée pour le manger seul ou haché.

Si vous voulez que vos avocats durent plus longtemps pour les manger nature, en salade ou sur des toasts, conservez-les au réfrigérateur pour retarder leur maturation.

Pour ces raisons, les avocats que nous vendons chez olefruits ne passent pas par les réfrigérateurs ou les congélateurs, ils vont directement de l’arbre à votre maison.

L’idéal est d’acheter ce fruit pendant la saison des avocats.

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